No se trata solo de un gran aceite de oliva virgen extra. El aceite Premium es diferente porque las aceitunas han sido cosechadas en un punto óptimo, el envero, cuando la aceituna verde comienza un ligero cambio de tonalidad hacia un color burdeos claro, que indica que está comenzando su maduración.

Durante el envero las aceitunas están produciendo compuestos fenólicos que son fundamentales para el sabor, aroma y calidad del aceite, incluyendo los famosos polifenoles, compuestos antioxidantes que benefician nuestra salud.

Estos componentes nutricionales y saludables ya están ahí en la aceituna en envero y su sabor es especialmente agradable e impactante. Sin embargo, la cantidad de aceite por cada kilo de aceitunas es aproximadamente la mitad que si se cosecha totalmente madura, lo que hace que este aceite sea más costoso de producir, pero muy valioso para los consumidores exigentes.